大厨惊讶的很，明明他刚刚将恭仁九所有的做法都看在眼里，和他的手法并没有什么太大的差异，可是为什么？可是为什么做出来的味道竟是如此的不一样？
都知道鸭容易有腥味，他制作醉鸭煲时，加的酒和恭仁九也没有什么不一样啊，为什么恭仁九就能将鸭的腥味全部都去掉，并且酒的味道也没有融入汤里？
大厨不解，很不解！
恭仁九莞尔一笑，朝着掌柜的看去：“我是不是说出来这制作的方法，就可以免了我和我家娘子这一餐饭钱？”
“恩，自然可以，别说这一餐饭钱，今后恭捕头和夫人过来，餐餐免费！”掌柜的也激动了起来，这要是味道这一番改善，那他的酒楼岂不是更上一层楼？
恭仁九这才缓缓开口：“好，那我就说一说我做这醉鸭煲和大厨做的有什么不一样，只是在下毕竟是捕头，我说出来之后，你们用了，也不要说是我告诉你们的方法啊！”
“自然！”掌柜的和大厨同时说道。
“这其一，是选鸭！”恭仁九竖了一个手指朝着他们开口解答：“大厨选鸭尽量选肥，就我和娘子吃的那一只鸭至少四斤有余，肥多油多，鸭肥自然就腥，虽然大厨做的过程中将肥油全部都虑掉，但是腥味却仍旧有残留。”
“而我选的是麻鸭，并且半肥不瘦，都在三斤半的样子，刚刚好。”
大厨一边认真的听着，一边用纸笔记录下来，生怕遗漏一分，帮厨们也洗耳恭听想要学上一分。
在众人期冀之下，恭仁九继续开口道：“这其二，是杀鸭。我杀的时候手起刀落，手速非常的快，血顺速被放的干净，没有一丝的残留，这样一来又减少的腥味。”
“其三，是处理。也就是酒的放入，酒我选用的是十年左右的黄酒，这个年份的黄酒不会太烈也不会太淡，刚刚好。先前我杀鸭的时候，从鸭屁股将内脏掏空，并没有将鸭剖开，然后我将鸭腿骨掰断，顺着鸭屁股塞回到鸭的肚子里，这样就将鸭整个都堵了起来。”
“倒酒的时候，我顺着鸭嘴灌入，酒留在鸭的肚子里面没有流出，这样一来煮的时候，酒就全部被吸收在了鸭肉中，去处了腥味，而没有流到汤里影响鲜味。”
恭仁九说完，大厨也记录完，忍不住一边摇头一边伸手：“精彩！精彩啊！实在没有想到恭捕头竟然对做菜有这么多见解，不知道您师从何处啊？”
“哈哈哈……我没有师从何人，只是以前在家里当猎户的时候，闲来没事就喜欢做些吃的而已，这样时间长了自然就懂了一些门门道道。”恭仁九扬着头哈哈一笑。
大厨已经无法言喻自己心中的震惊了，觉得恭仁九只当一个州府的捕快，实在是太太太屈才了，这一个捕头一年下来饷银才挣多少银子？而且还累死累活刀尖舔血的，各种危险。做一个厨子多好？就恭仁九这手艺，怕是顶级的酒楼得开十几两银子一个月。
大厨原本以为到了这里已经结束了。
却没有想到恭仁九继续开口，又提了一个建议。
“大厨，其实除了这做鸭的方法上面有待改进，还有一处，就是你这用来烹煮鸭的高汤，也可以改进一下。”
大厨想起来先前恭仁九闻了闻高汤的时候，明显眉头是一皱的，显然是不满意。
“洗耳恭听。”大厨朝着恭仁九拱手弯腰，面容郑重道。
恭仁九摆了摆手：“不必，等会儿我写一个方子给你，到时候你就按照方子熬煮高汤，想来到时候这醉鸭煲还会更上一层楼。”
零零读书网