捞出来的干料不要直接扔掉，可以先用热水泡上。
接着齐磊把炼好的葱油倒入新的锅里，做这个炸酱，要用宽油。等到油温五成热了，往锅里倒入切好的大肉丁。
肉丁是炸酱里很重要的一部分，肉丁不能切得太细碎。因为一般都是选用肥瘦肉的肉丁，经过在油里一煸炒，肥肉就缩了，太小的肉丁影响口感，到时候就成肉末了。。。
然后开大火将肉里的水分煸炒出来，这一步也很重要。肉里的水分一定要煸透，不然的话肉丁就会发腥。等到锅里的油发亮了，就可以下酱了，不能炸得太狠了，不然就成油渣炸酱了。。。
先把刚才澥好的酱倒入锅里，搅匀后再加入刚才炸干料泡的水，这个也是炸酱的灵魂之一。把这个泡过干料的水加入酱里，之后就是开小火慢慢炸了。
小火大概要推半个小时左右，时间太长的话，这个肉就炸干了，而且酱也炸苦了。
等油面热了，开始冒泡了，齐磊往锅里加入切好的姜末和葱花，然后继续推锅勺。推了20分钟后，等第一次下的葱都炸化了，再加入第二次葱。
这第二次的葱下到锅里后，厨房一下子就飘散开头鲜葱的香味。继续推锅勺，等葱下去之后，再进行第三次下葱。
炸了半小时，厨房里已经葱香四溢。等从煸没了，就可以关火出锅了。齐磊把炸好的葱油肉丁炸酱装入大腕里。
“磊哥，这酱也太香了吧！新鲜出锅还冒着泡。”包亮在边上留着口水。
“这个就是配炸酱面的葱油肉丁炸酱。”齐磊说到。
“磊哥，晚上我来试试这个炸酱面。”张宇波说到，他看着碗里颜色鲜亮的炸酱，也舔了舔嘴巴。
“磊哥，我也要，晚上不吃西红柿鸡蛋刀削面了，就吃这个炸酱面！”包亮也赶紧顺着张宇波的话，也表达了自己的愿望。
“哈哈，出息呢。”齐磊笑呵呵的对两人说到。“酱和面和菜都管够，你们到时候自己动手。”
炸好酱后，齐磊又开始准备炸酱面要用的各种码菜，像黄瓜丝、豆芽、青豆等等，全都切好或者煮好备用。
所有食材都准备好之后，也到了晚上饭点，其实还没完全到。但三人刚收拾好出来歇着，宏坤已经第一个来了，齐磊三人也就当做是到饭点了。谁让这是店里最尊贵的客人呢，客人什么时候来，什么时候就是饭点！
“坤哥好，随便坐。”三人和宏坤打着招呼。
宏坤一一回应后，问到，“齐大厨在做什么呢，这么香的葱香味。”因为刚炸好酱，厨房的葱香气也飘到了一楼店铺。
“刚做了炸酱面的酱，坤哥来一份尝尝？”齐磊指了指白板菜单，笑着对宏坤说到。
“哎呦，除了糖火烧，五区特色的炸酱面齐大厨也会，那赶紧来一碗，我趁热尝尝鲜。”宏坤笑着说到。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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